Lavez les fenouils à l’eau claire, enlevez les côtes.
Récupérez les brins verts.
Emincez le plus finement possible les fenouils dans leur largeur.
Récupérez les zestes du citron vert, les jus des 2 citrons, mélangez-les à l’huile d’olive.
Epluchez le concombre, ôtez le cœur de graines, émincez-le finement, ainsi que les oignons nouveaux.
Coupez les pommes en petits bâtonnets.
Retirez la fine pellicule de cire du morceau de poutargue.
Détaillez-la en lamelles fines.
Mélangez le tout, ajoutez les brins de fenouil et les lamelles de poutargue.
Salez, poivrez et servez.