Salade de Fenouil à la Boutargue

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Ingrédients.

- 2 bulbes de fenouil bien frais
- 1 concombre
- 2 pommes granny-smith
- 2 oignons nouveaux
- une douzaine de fines lamelles de poutargue
- 2 citrons confits
- 1 citron vert
- 10 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- poivre

Lavez les fenouils à l’eau claire, enlevez les côtes.
Récupérez les brins verts.
Emincez le plus finement possible les fenouils dans leur largeur.
Récupérez les zestes du citron vert, les jus des 2 citrons, mélangez-les à l’huile d’olive.
Epluchez le concombre, ôtez le cœur de graines, émincez-le finement, ainsi que les oignons nouveaux.
Coupez les pommes en petits bâtonnets.
Retirez la fine pellicule de cire du morceau de poutargue.
Détaillez-la en lamelles fines.
Mélangez le tout, ajoutez les brins de fenouil et les lamelles de poutargue.
Salez, poivrez et servez.

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