Médaillons de cabillaud et Boutargue

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Médaillons de cabillaud et Boutargue

saveurs d’Automne.
Médaillons de cabillaud et Boutargue tranchée, champignons de saison et noix fraîches sublimés d’un filet d’huile d’olive aromatisé à la boutargue affinée.
Difficulté : 2 *
Coût : 2 *
Temps : 45 minutes en deux temps.
Ingrédients pour deux personnes :
400 gr de dos de cabillaud
50 gr de Boutargue moelleuse
Une poignée de champignons…surgelés pourquoi pas ?
Huile d’olive
Quelques noix
La veille : former un boudin avec votre filet de cabillaud et roulez le fermement dans du film alimentaire bien serré aux extrémités pour le rendre étanche.
Le faire pocher environ 10 minutes dans une eau frémissante.
Mettez a macérer quelques débris de Boutargue dans un flacon d’huile d’olive puis réserver au froid jusqu’au lendemain.
Dans une poêle, faire sauter les champignons à feu vif et prendre soin d’éliminer l’eau de cuisson résiduelle.
Réserver les cerneaux de noix pour le dressage.
Tranchez vos médaillons de cabillaud d’environ deux cm d’épaisseur chacun sans enlever le film, ce qui facilitera la découpe, vous ne l’enlèverez qu’au moment du dressage.
Découper vos tranches de Boutargue d’un demi centimètre.
Vous êtes prêts pour le dressage.
Le dressage : disposez vos médaillons en alternant cabillaud Boutargue. Rajoutez vos champignons et vos vernaux de noix.
Arrosez le tout d’un filet d’huile dorée parfumée….y’a plus qu’à passer à table.
Que boire avec ? Un blanc ou un rosé de Provence ou pourquoi pas un champagne ?

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