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Gulaeterra - Cabillaud poché
On fait revenir dans du beurre ses poireaux (frais ou surgelés). Quand ils commencent à être fondants on ajoute du vin blanc et on laisse évaporer. Quand c’est fait, on ajoute sel poivre et la crème, on fait un peu chauffer et on ajoute le cabillaud au centre. On le laisse cuire à tout petit feu (5 mn environ)Attention, manipulez le cabillaud avec délicatesse car il se détache. Si vous ne voulez pas qu’il se détache, mettez le dans le gros sel 8mn et rincez le bien ....Disposer avant de servir vos tranches de So’Boutargue en écaille.
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