Aiguillettes de saumon et Boutargue

Aiguillettes de saumon et Boutargue

Aiguillettes de saumon et boutargue:
Saumon sauvage snackées, beurre de boutargue, poêlée de girolle et agrémenté de fines tranches de boutargue affinée.

Les Ingrédients :
100 gr de beurre doux
Boutargue affinée
1 pavé de saumon paré
1 pomme de terre
100 gr de girolles

Préparez votre beurre de boutargue la veille et réservez. Pour 100 gr de beurre prévoyez environ 30 gramme de râpé, en sachant qu’une belle So’Boutargue pèse en moyenne 220 gr. Faites ensuite fondre votre beurre et incorporez votre poudre en mélangeant bien.
Continuez, en nettoyant délicatement vos girolles et saisissez les dans votre beurre aromatisé.
A l’aide d’un emporte-pièce ( rond, carré ou rectangulaire peu importe)…découpez votre pomme de terre et cuisez la dans une eau bouillante non salée. Egoutez et faites dorer sur toutes ses faces dans du beurre de boutargue.
Dans une poêle faites fondre une noix de beurre de boutargue et faites juste un aller-retour avec vos aiguillettes de saumon .
Découpez à l’aide d’une mandoline, des copeaux de boutargue dans le sens de la longueur.
Vous êtes prêts à dresser selon votre gout et votre fantaisie.
Pour finir – Que boire avec ? au risque de vous surprendre je vous conseillerais un Cidre Brut AOC du Calvados.