Medaillons de Navet façon pickels à la boutargue

Médaillons de Navet façon pickels à la boutargue

“Ingrédients (pour 4 personnes)
2 navets boule (plutôt jeunes et fermes)
20 cl de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc doux)
20 cl d’eau
40 g de sucre
10 g de sel fin
1 petite gousse d’ail
1 morceau de gingembre frais (2 cm, en lamelles)
5 grains de coriandre
1 feuille de laurier
30 g de boutargue râpée ou finement tranchée
Un filet d’huile d’olive vierge extra
Préparation
Préparer les navets
Éplucher les navets et les détailler en fines rondelles régulières (3-4 mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline pour un effet “médaillon”.
Blanchir 2 minutes dans une eau bouillante salée, puis plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter.
Préparer la marinade pickles
Dans une casserole, porter à ébullition : vinaigre, eau, sucre, sel, ail, gingembre, coriandre et laurier.
Laisser frémir 2 minutes puis retirer du feu.
Mariner les navets
Déposer les rondelles de navets dans un bocal en verre stérile.
Verser la marinade chaude dessus, fermer et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Laisser mariner au minimum 24 heures (idéalement 48 h pour plus de goût).
Dressage et finition
Égoutter quelques médaillons de navets pickles.
Disposer joliment dans une assiette.
Arroser d’un léger filet d’huile d’olive.
Parsemer généreusement de boutargue râpée (ou déposer de fines tranches de boutargue en lamelles sur le dessus).